第130章（2 / 3）
她道：“这红烧肘子的调味应该用了多种香料，香料的搭配，既能提升菜品风味，又不能掩盖食材本身的味道。你看这肘子，下面垫了一层油菜做搭配，不仅在视觉上形成鲜明对比，青菜还能解腻，又能让整桌菜营养均衡。”
这下连服务员也忍不住称赞道：“这位姑娘是个懂美食的专家呢。”
紧接着，一道清炒时蔬上桌，嫩绿的蔬菜在白瓷盘中显得格外清新。
唐安颜夹起一筷子放入口中，蔬菜的清甜瞬间在舌尖散开，口感爽脆。
第75章 做宴席
清炒时蔬看似简单,实则对火候和调味要求极高。
大火快炒保留了蔬菜的鲜嫩和营养，但是清淡的味道又突出了蔬菜本身的清甜。
在宴席中，这样一道清爽的素菜能平衡整桌菜的油腻感,客人在吃完一堆硬菜后舒缓口味。
而且它和之前的烤鸭、肘子搭配，荤素比例恰到好处，既保证了菜品的丰富度,又不会让客人觉得过于油腻。
他们咀嚼着蔬菜的功夫,一道糖醋鲤鱼被端上来。
鱼身炸至金黄,糖醋汁均匀地浇在上面,造型精致,色泽诱人。
这些菜品丰富多样,很快唐安颜便发现荤菜、素菜、海鲜搭配着上菜，在口味上形成差异，这让客人吃着并不会觉得单调。
唐安颜一边和周晓甜、顾淮交流，一边品尝。
凉菜热菜的上菜顺序、荤菜素菜的互相搭配、每道菜的分量大小,以及最后精致的甜品上桌，作为宴席的收尾,不仅味道清甜,还能解腻。
这顿饭结束，唐安颜直感叹果然每个地方都有自己的地域特色！幸好出来调研来了，若是按着东华的上菜思路来做宴席，怕不是会闹个大笑话！
相比较东华而言，京州的海鲜比例要少了许多,荤菜占比更大,口味也不是南方那种清淡,而是更加浓郁的酱香味道。
从饭店现场调研回来，唐安颜带着周晓甜和顾淮火急火燎赶回了花仙记酒楼的后厨。
她把自家饭店的菜谱取了三份放在桌上,又拿了本子和笔过来，眉头微蹙，便开始投入了菜单订制的过程中。
即便唐安颜也没办法骤然想到许多菜，而菜谱上各色菜品琳琅满目、花样百出，此时她打开菜谱浏览一遍，先将一些不适合登上大宴席的菜给勾掉。
半响，唐安颜率先开口打破了沉默，道：“军区的战士们来自天南海北，口味更是千差万别，咱们最重要的是要把各方的需求都照顾到。”
“咱们午饭时候，我留意到那家生意红火的饭店在荤素搭配和菜品呈现上特别讲究，这对咱们来说是很好的借鉴。”
“京州和东华的口味不同，热菜这块，既要有镇得住场子的硬菜，还要有清爽解腻的小菜，才能满足不同人的口味。”
顾淮抬抬眼皮：“那就是各地菜系都要有喽？”
周晓甜接过话茬：“硬菜……唔，我第一个想到的就是辣子鸡，那可是川渝地区的招牌菜，麻辣鲜香，肯定能让爱吃辣的战士们吃得酣畅淋漓，直呼过瘾！”
唐安颜刚要附和，只见顾淮挑挑眉，冷不丁冒出一句：“不爱吃辣的怎么办？”
唐安颜发现这小子虽然话不多，有时候甚至有泼冷水的嫌疑，但总是能一针见血地点出问题症结所在。
她沉吟片刻：“清蒸鲈鱼也不错，鱼肉蒸得鲜嫩得能掐出水来，营养丰富，味道又清淡，应该可以中和辣子鸡的味道，大多数人都能接受。”
她想了想：“红烧肉这道硬菜应该必不可少吧，色泽红亮诱人，肥而不腻，口感软糯……从南到北没有人不爱红烧肉的，这道菜受众面广，南北皆宜。”
“那我觉得还可以再加一道清炒时蔬哎，刚才尝着不错，这么多大鱼大肉，简单清爽的小菜吃上一口既解腻又营养……”
唐安颜摇摇头，思索道：“清炒时蔬尝着不错，但是刚才咱们看那道菜的时候，心里都觉得它是用来解腻的，这其实跟上了一盘黄瓜条没什么区别，这在重要的宴席上，虽然不会出错，但是在重要的宴席上显得有些普通了。” ↑返回顶部↑
这下连服务员也忍不住称赞道：“这位姑娘是个懂美食的专家呢。”
紧接着，一道清炒时蔬上桌，嫩绿的蔬菜在白瓷盘中显得格外清新。
唐安颜夹起一筷子放入口中，蔬菜的清甜瞬间在舌尖散开，口感爽脆。
第75章 做宴席
清炒时蔬看似简单,实则对火候和调味要求极高。
大火快炒保留了蔬菜的鲜嫩和营养，但是清淡的味道又突出了蔬菜本身的清甜。
在宴席中，这样一道清爽的素菜能平衡整桌菜的油腻感,客人在吃完一堆硬菜后舒缓口味。
而且它和之前的烤鸭、肘子搭配，荤素比例恰到好处，既保证了菜品的丰富度,又不会让客人觉得过于油腻。
他们咀嚼着蔬菜的功夫,一道糖醋鲤鱼被端上来。
鱼身炸至金黄,糖醋汁均匀地浇在上面,造型精致,色泽诱人。
这些菜品丰富多样,很快唐安颜便发现荤菜、素菜、海鲜搭配着上菜，在口味上形成差异，这让客人吃着并不会觉得单调。
唐安颜一边和周晓甜、顾淮交流，一边品尝。
凉菜热菜的上菜顺序、荤菜素菜的互相搭配、每道菜的分量大小,以及最后精致的甜品上桌，作为宴席的收尾,不仅味道清甜,还能解腻。
这顿饭结束，唐安颜直感叹果然每个地方都有自己的地域特色！幸好出来调研来了，若是按着东华的上菜思路来做宴席，怕不是会闹个大笑话！
相比较东华而言，京州的海鲜比例要少了许多,荤菜占比更大,口味也不是南方那种清淡,而是更加浓郁的酱香味道。
从饭店现场调研回来，唐安颜带着周晓甜和顾淮火急火燎赶回了花仙记酒楼的后厨。
她把自家饭店的菜谱取了三份放在桌上,又拿了本子和笔过来，眉头微蹙，便开始投入了菜单订制的过程中。
即便唐安颜也没办法骤然想到许多菜，而菜谱上各色菜品琳琅满目、花样百出，此时她打开菜谱浏览一遍，先将一些不适合登上大宴席的菜给勾掉。
半响，唐安颜率先开口打破了沉默，道：“军区的战士们来自天南海北，口味更是千差万别，咱们最重要的是要把各方的需求都照顾到。”
“咱们午饭时候，我留意到那家生意红火的饭店在荤素搭配和菜品呈现上特别讲究，这对咱们来说是很好的借鉴。”
“京州和东华的口味不同，热菜这块，既要有镇得住场子的硬菜，还要有清爽解腻的小菜，才能满足不同人的口味。”
顾淮抬抬眼皮：“那就是各地菜系都要有喽？”
周晓甜接过话茬：“硬菜……唔，我第一个想到的就是辣子鸡，那可是川渝地区的招牌菜，麻辣鲜香，肯定能让爱吃辣的战士们吃得酣畅淋漓，直呼过瘾！”
唐安颜刚要附和，只见顾淮挑挑眉，冷不丁冒出一句：“不爱吃辣的怎么办？”
唐安颜发现这小子虽然话不多，有时候甚至有泼冷水的嫌疑，但总是能一针见血地点出问题症结所在。
她沉吟片刻：“清蒸鲈鱼也不错，鱼肉蒸得鲜嫩得能掐出水来，营养丰富，味道又清淡，应该可以中和辣子鸡的味道，大多数人都能接受。”
她想了想：“红烧肉这道硬菜应该必不可少吧，色泽红亮诱人，肥而不腻，口感软糯……从南到北没有人不爱红烧肉的，这道菜受众面广，南北皆宜。”
“那我觉得还可以再加一道清炒时蔬哎，刚才尝着不错，这么多大鱼大肉，简单清爽的小菜吃上一口既解腻又营养……”
唐安颜摇摇头，思索道：“清炒时蔬尝着不错，但是刚才咱们看那道菜的时候，心里都觉得它是用来解腻的，这其实跟上了一盘黄瓜条没什么区别，这在重要的宴席上，虽然不会出错，但是在重要的宴席上显得有些普通了。” ↑返回顶部↑